Receitas de coxinhas gourmet

Temos várias Receitas de Coxinha de Frango Gourmet, é famosa, tem sua massa super macia e bem temperada, fritura crocante; enfim, perfeita para os apaixonados por coxinha, se tornando uma verdadeira explosão de sabores, super cremosas.

Temos várias Receitas de Coxinha de Frango Gourmet, é famosa, tem sua massa super macia e bem temperada, fritura crocante; enfim, perfeita para os apaixonados por coxinha, se tornando uma verdadeira explosão de sabores, super cremosas.

Coxinhas Gourmet

Coxinhas Gourmet

Ingredientes

Para o caldo• 5 litros de água• 1 frango inteiro + 1 kg de frango sem gordura, e cortado em pedaços.• 1 trouxinhas pequena com (grãos de pimenta-do-reino a gosto, 2 folhas de louros, 1 ramo de tomilho, 2 dentes de alhos, 2 talos de salsinha e 1 cravo).• 600g de mistura(300g de cebola, 100 g de salsão, 200 g de cenoura).

Para a massa

• 1 litro de fundo• 400g Farinha de trigo.• 100g Margarina de boa qualidade.• 300ml Leite integral• Sal a gosto.
Para o Recheio
• 1 kg de peito de frango, salteados no azeite.• Sal e pimenta-do-reino a gosto.• Azeite• Conhaque para flambar o frango.Modo de PreparoCaldoLave bem o frango, retire toda a gordura. Deposite um fio de óleo. Adicione a agua FRIA. Deixe o fogo bem baixo, vá tirando todas as impurezas que aparecerem na superfície durante o processo.

Após 2 horas, una a trouxinha de especiarias e conserve no fogo por mais 1 hora. Coe com uma peneira bem fininha. Deixe esfriar bem e retire o excesso da gordura que se formou na superfície.Modo de Preparo da MassaColoque o fundo no liquidificador com a farinha de trigo e um pouco do leite. ,

O restante do leite e o fundo coloque na panela, com o sal , quando ficar fervendo , bote a mistura do liquidificador. E deixe engrossar, vai botando mais farinha de trig o , até começar a despregar do fundo da panela. (se optar para uma massa mais cremosa ,  não coloque muita farinha de trigo). Depois adicione a margarina, ela vai oferecer a leveza que a massa necessita, além de adicionar sabor. Retire da panela e trabalhe com essa massa em uma mesa de vidro ou granito, até ela ficar bem lisa e macia.

Modo de Preparo do RecheioTempere o frango com um pouco de mostarda, alho, pimenta-do-reino, uma pitada de canela. E consinta por no mínimo 12 horas (isso faz a diferença no sabor). A seguir salteie os filés no azeite, e deixe dourar bem.

Coloque sal e pimenta a gosto. Depois é necessário flambar com um pouco de conhaque. Desfie bem. Essa é à base do recheio.

Para facilitar sua vida, pesquisamos nessa mesma massa, diferentes tipos de recheio para deixar sua coxinha gourmet muito mais deliciosa.

Recheio de frango com manjericão

Frango desfiado com requeijão, queijo do reino, queijo muçarela, queijo brie.

Recheio de Frango com Geléia de Pimenta

Pasta de shitak com frango.

E finalizando, empano as coxinhas com farinha de rosca, salsinha desidratada, e queijo parmesão ralado na hora. Passo na mistura do ovo e na farinha de rosca temperada. Empano duas vezes, isso fica com a casquinha mais crocante.

Coxinha de Pato

Ingredientes

• 2 unidades de sobrecoxa de pato• 1 taça de vinho seco• 1 unidade de cenoura cortada em cubos• 1/2 unidade de cebola cortada em cubos• 1 talo de salsão cortado em cubos• 1 folha de louro• 50 grãos de pimenta preta• 2 colher de sopa de óleo de soja• * a gosto de salsinha picada• 300 ml de caldo de pato• 160 ml de leite• 1 colher de sopa de manteiga• 250 gramas de batata cozida e espremida• 50 gramas de queijo Maasdam• 500 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo

Numa tigela coloque 2 sobrecoxas de pato, a taça de vinho tinto seco, cenoura, cebola, talo de salsão, folha de louro, os grãos de pimenta preta e deixe marinar de um dia para o outro. Parta as sobrecoxas de pato e coe o vinho, separando os legumes. Reserve. Bote numa panela o óleo e doure as sobrecoxas de pato. Retire as sobrecoxas da panela e o excesso de gordura.

Acrescente os legumes da marinada (reservados acima), a salsinha picada a gosto e doure bem. Acrescente novamente as sobrecoxas de pato, o vinho e água até acobertar todas as sobrecoxas. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas com a panela semi-tampada. Retire as sobrecoxas e deixe esfriar. Desfie-as e coe o caldo de pato que sobrou na panela e reserve.

Massa

Numa outra panela coloque o  caldo de pato (que sobrou na panela), leite, manteiga e leve ao fogo médio até esquentar o leite e derreter a manteiga. Acrescente a batata cozida e espremida, o queijo e misture. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, em fogo baixo, até a massa cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Pegue uma pequena porção de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção de recheio e feche modelando em formato de coxinha. Coloque e passe as coxinhas na gema de ovo batida e em seguida na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.,

Receita Coxinha de galinha e aipim

Recheio1. Desosse uma galinha pequena e retire a pele. Cozinhe o frango por uma hora e meia em uma panela com 2 litros de água, uma cebola, uma cenoura, um talo de salsão, todos picados. Espere esfriar. Retire da panela e desfie o frango. Conserve o caldo.2.

Em uma panela, refogue com um fio de azeite dois dentes de alho, uma cebola bem picada, duas colheres de extrato de tomate e junte o frango desfiado até ficar homogêneo.3. Tempere com sal, pimenta moída e tempero verde a gosto e reserve. Massa1. No caldo de frango reservado, adicione 1kg de aipim descascado até desmanchar. Retire os cordões do aipim.

Amasse com o caldo até ficar um creme grosso e tempere com sal. Em fogo baixo, acrescente trigo aos poucos e mexa até ficar uma massa lisa e firme. A massa ficará no ponto quando desgrudar do fundo da panela. Resfrie para enrolar.

Montagem

Unte as mãos com manteiga e faça uma bolinha do tamanho de um limão. Amasse na palma da mão e coloque uma colher pequena de recheio e meia colher de catupiry. Feche e faça o bico.2. Passe na farinha de rosca e frite em óleo a 180ºC e está pronto para servir!

Coxinha Doce

Ingredientes para massa50g de Margarina (1/4 xícara de chá) | 100g de Açúcar (06 colheres de sopa) | 500ml de Leite | 1/2 Lata de creme de leite | 250g de Farinha de trigo (3 3/4 xícara de chá)Ingrediente para recheio100g de Coco ralado | 1/2 Lata de leite condensado | 02 Ovos batidos (para empanar) | Farinha de rosca (para empanar)

Modo de preparo

Numa panela coloque 50g de margarina e 100g de açúcar e leve ao forno médio por 02 minutos. Adicione 500ml de leite, misture e deixe derreter o caramelo por 05 minutos. Adicione 1/2 lata de creme de leite e 250g de farinha de trigo e misture até compor uma massa homogênea e soltar do fundo da panela (+- 05 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Conserve.Modo do preparativo do recheio – Bote numa outra panela 100g de coco ralado e 1/2 lata de leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela (+- 08 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Nas mãos aloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio de leite condensado com coco (reservado acima) e dê o formato de uma coxinha. Repita esse procedimento até terminar com a massa e o recheio. Passe cada coxinha em 02 ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que dourem. Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

 

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